Nos réceptions en Touraine

Chaque réception a son lieu, son horaire et ses contraintes. Voici quelques-unes de celles que nous avons préparées, avec ce qui a été servi et comment.

Réceptions imaginées pour la démonstration Avolia Studio : lieux, dates et convives sont fictifs.

Mariage

Mariage dans une grange, près de Loches

Mai
120 convives
Grande tablée

Une grange sans cuisine, à vingt minutes de Loches. La cuisine mobile a pris place dans l’ancienne écurie, le dîner sur deux longues tables de soixante couverts dressées dans le pré, devant la grange, où la soirée s’est poursuivie. Vin d’honneur avec l’atelier de rillons, puis plats à partager : asperges vertes et œuf mollet, géline rôtie et pommes grenaille, plateau de chèvres, buffet de desserts aux fraises.

Équipe : la cheffe, 2 cuisiniers, 1 maître d’hôtel, 8 serveurs
Assiettes adaptées : 9, dont 2 sans gluten et 1 sans fruits à coque
Fin du service : 1 h 15

La page mariages

La grande tablée dressée dans le pré, devant la grange en tuffeau : nappes blanches, plats à partager, convives attablés.

Entreprise

Séminaire de direction dans une cave de Vouvray

Mars
45 personnes
Deux jours

Deux jours de travail dans la salle troglodytique d’un domaine viticole.

Le même maître d’hôtel les deux jours, seul interlocuteur sur place
Commande confirmée trois semaines avant
Une seule facture pour les deux jours

La page entreprises

Déjeuner de séminaire dans la salle voûtée d’un domaine de Vouvray.

Mariage

Mariage au bord du Cher, dîner servi

Fin septembre
85 convives
Dîner à l’assiette

Cérémonie laïque au bord de l’eau, vin d’honneur sous les platanes, dîner sous une tente de réception.

Cuisine installée sous un barnum, à l’arrière de la tente
1 maître d’hôtel, 9 serveurs
Vin apporté par les mariés, servi sans droit de bouchon

La page mariages

Réception sous une tente éclairée, au bord du Cher à la tombée du jour.

Entreprise

Cocktail dînatoire, Tours centre

Juin
180 invités
Cocktail dînatoire

Les vingt ans d’un cabinet d’architectes, dans ses bureaux : 18 pièces par personne, dont un atelier de truite fumée tranchée devant les invités et un velouté glacé de petits pois servi en verrine. Livraison à 17 h, premiers plateaux à 19 h, dernière pièce sucrée à 22 h.

1 maître d’hôtel, 10 serveurs
Matériel repris le soir même
Paiement par virement à 30 jours

La page entreprises

Le cocktail dans les bureaux : un serveur pose un plateau de bouchées sur le buffet nappé de blanc, devant les invités.

Fête de famille

Baptême au jardin, à Montbazon

Mai
35 convives
Buffet livré sans service

Un buffet à partager, livré à 11 h et installé sur les tables du jardin : terrines et rillettes de Tours, quiches de saison, salades, chèvres, tarte aux fraises. La famille s’est servie seule. Le matériel a été repris le lendemain matin.